El staffing por turno no debería decidirse solo por costumbre.
Qué mirar
- ventas por franja,
- tipo de servicio,
- complejidad del menú,
- tiempo de ticket,
- experiencia del equipo,
- historial de horas extra.
Error clásico
Tener la misma dotación en turnos con demanda completamente distinta.
Qué mejora la decisión
- revisar productividad por turno,
- separar roles críticos de roles de apoyo,
- cruzar demanda con timing real del servicio,
- entender cuándo estás pagando de más y cuándo estás ahogando la operación.
Recurso recomendado
Qué hacer esta semana
- Define cobertura mínima por franja y rol.
- Usa forecast y historial para armar turnos.
- Revisa dónde falta cross-training para no sobredotar.
Errores comunes
- Copiar el turno de la semana pasada sin contexto.
- Cubrir con más personas en vez de rediseñar tareas.
- No separar salón, cocina y delivery en la lectura.
Métricas que conviene vigilar
- labor cost por turno
- ventas por persona
- tiempo de espera o producción