El delivery se deteriora cuando nadie lo audita con disciplina.
Qué revisar cada semana
- ventas por app,
- comisión real,
- descuento aplicado,
- costo de empaque,
- ticket promedio,
- contribution margin por pedido,
- pedidos directos vs pedidos por app.
Señales de alarma
- suben pedidos pero no mejora caja,
- la promo empuja volumen con tickets débiles,
- el empaque ya come demasiado margen,
- el cliente recompra poco fuera de la app.
Tu rutina mínima
- revisa el top 20 de productos por canal
- detecta promos que venden pero no dejan dinero
- compara ticket promedio por app
- identifica si hay productos que nunca deberían estar en delivery
- define una acción para canal directo
Con qué conectarlo
- Rentabilidad de Delivery para Restaurantes
- Control de promociones delivery
- Costo de empaque delivery
Señales de alerta que conviene revisar cada semana
Si tu auditoría semanal de delivery ya existe pero no mueve decisiones, normalmente pasa esto:
- miras pedidos pero no contribution margin,
- comparas ventas pero no costo total por canal,
- mantienes promos o descuentos por costumbre,
- y reaccionas tarde cuando el canal ya viene drenando caja.
La revisión útil no es “¿vendí más?”. La revisión útil es “¿qué parte del canal realmente dejó margen limpio después de comisión, empaque, promo, error y recompra?”.
Scorecard mínimo para no operar a ciegas
Como mínimo conviene cerrar la semana con:
- ventas netas por canal,
- margin contribution por pedido o familia,
- comisiones y descuentos como porcentaje de ventas,
- empaque por pedido,
- reclamaciones o incidencias de entrega,
- y siguiente acción con responsable visible.