Si solo ves “la nómina está alta”, estás leyendo tarde.
KPIs que sí valen la pena
- labor cost %,
- horas extra por semana,
- ventas por hora trabajada,
- productividad por turno,
- costo laboral por canal o franja,
- desviación contra plan.
Cómo usarlos
No para acumular dashboards.
Sí para decidir:
- si sobra gente,
- si faltan perfiles correctos,
- si los turnos están mal armados,
- si el ritmo del local ya cambió.
Cruza esto con
- Control de horas extra en restaurantes
- Control de Labor Cost en Restaurantes
- Tablero semanal del dueño
Señales de desvío que conviene detectar rápido
- concentración de horas extra
- sobrestaffing en días lentos
- cobertura insuficiente en pico
- managers apagando incendios
Rutina semanal recomendada
- elige 5 o 6 KPIs máximos,
- mídelos por turno, franja o canal cuando tenga sentido,
- detecta un solo desvío prioritario,
- corrige una palanca operativa,
- compara la semana siguiente.