No subir precios a tiempo también es una decisión.
Y casi siempre sale cara.
El problema no es subir precios
El problema es hacerlo:
- tarde,
- sin criterio,
- sin revisar mezcla de productos,
- sin mejorar percepción de valor.
Qué deberías revisar antes
- costo por receta
- contribution margin
- sensibilidad del cliente por categoría
- platos ancla del menú
- ticket promedio actual
No todos los platos se tocan igual
Conviene dividir entre:
- platos muy populares,
- platos rentables pero invisibles,
- platos débiles que ya no justifican seguir igual.
Cómo reducir fricción
- mejora naming y descripción,
- cuida presentación,
- cambia arquitectura visual del menú,
- sube primero donde hay menos resistencia,
- evita tocar todo a la vez sin lectura.
Qué usar
Regla práctica
Si el precio viejo ya no protege margen, mantenerlo “para no incomodar” solo te hace vender más trabajo con peor utilidad.
Qué hacer esta semana
- Empieza por platos con costo desalineado y valor percibido fuerte.
- Evalúa elasticidad por categoría y canal.
- Acompaña el ajuste con mejor ingeniería de menú y upsells.
Errores comunes
- Subir todo el menú al mismo tiempo.
- No explicar al equipo qué productos empujar.
- Confundir pricing con solo cambiar números.
Métricas que conviene vigilar
- contribution margin por plato
- mix de ventas
- ticket promedio