10 formulas para cash flow y control diario

1. Punto de equilibrio = costos fijos / margen de contribucion %.
2. Caja operativa diaria = ingresos cobrados - egresos diarios.
3. Brecha de caja = caja proyectada - caja minima necesaria.
4. Comision delivery = ventas delivery x % comision.
5. Margen delivery = venta delivery - costo variable - comision.
6. Dias de caja = caja disponible / egresos promedio diarios.
7. Indice descuento = descuentos / ventas brutas x 100.
8. Tasa de anulacion = tickets anulados / tickets emitidos x 100.
9. Descuadre caja = caja teorica - caja real.
10. Liquidez de semana = cobros previstos / pagos previstos.

Tablero minimo

Todo restaurante deberia ver a diario: ventas, ticket promedio, labor cost del turno, desperdicio, delivery neto y caja operativa. Sin ese tablero, cada problema parece una sorpresa.